喜欢爆炒,喜欢先放油再热锅,还非得等到锅里的油热冒烟了再才放菜,觉得这样炒出来的菜才香……其实这是非常不健康的,因为过高的温度会破坏食用油中的营养成分,甚至会使油产生过氧化物和致癌物质。先把锅烧热,然后再放油,既植物油厂家可以达到热油、爆炒的效果,又可以避免破坏营养成分和致癌物质的产生。1.症状所有菜都用同一种油大多数家庭为了省心,一油多用,做什么菜都是用同样的油。但长期只吃一种油,身体就得不到来自不同油脂的不同营养。而且,不同的烹调方式对油的要求也不同。比如爆炒和代理植物油煎炸,应选择在高温下不易产生油烟、能在220℃高温中20小时不变质且不产生反式脂肪酸的油茶籽油。而大豆油不耐高温,更适合炖煮菜。另外,油茶籽油和橄榄油都含有丰富的维生素和抗氧化物,都可以不加热直接食用,因此是凉拌的最佳选择。
据外媒消息,近期全球橄榄油最大出口国西班牙遭遇近140年以来罕见干旱,今年西班牙当地橄榄产量将比去年下降近四成。西班牙占到全球橄榄油产量的50%,该国约73%的橄榄油来自安达卢西亚地区,16%来自东北部的加泰罗尼亚地区。代理植物油业内人士判断,国内进口橄榄油价格或涨三成。祸不单行。今年8月,意大利大量橄榄树遭遇了病菌侵袭,其中,意大利橄榄油主要生产地普利亚区受灾严重。据介绍,普利亚一年生产约1100万吨植物油厂家橄榄,超过全国产量的1/3。意大利原产地橄榄油供给若受影响,或将抬高全球橄榄油价格。
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