大豆油炸制一次后,不溶性杂质便高于国家标准,继续用其炸制食物,内含致癌物成倍增加。豆油炸制的食物深受大家喜爱,但在享受美味时,一些市民特别是年轻主妇却犯了难,购买调和油大豆油炸制一次后,继续用其炸制食物,长期食用对人体伤害较大。炸油调和油招商相比新油更易发生酸败,与空气接触、高温会加速油脂的酸败与分解,产生影响健康的物质。市民最好在炸油上加个盖子,并尽快用完。油炸食品属高热量食物,易导致肥胖、高脂血症、冠心病,甚至癌症的发生,所以一次不可多食,也不宜经常食用。煎炸食物时,油温超过200℃时,时间最好不超过2分钟。
上海福喜事件尚未烟消云散,台湾地沟油事件又再度引爆食品安全风波,目前已波及1247家企业,味全、85度C、奇美、美心、大家乐、星巴克、7-11等众多知名品牌均不同程度地受到涉及。下面就让我们看看如何以感官的方式来初步辨别地沟油,为我们的健康饮食加一份保障。看:看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入调和油招商了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌山东调和油上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
土榨油坊苍蝇乱飞,南都记者同南方电视台的两位同行,以消费者身份先后暗访了河南岸中心市场、麦地市场与冷水坑市场的7家土榨油作坊。这些加工、出售散装土榨花生油的档口,多为家庭作坊式经营,铺面不大,多购买调和油数不足20平方米,条件较为简陋,卫生状况令人担忧,与今年3月份记者暗访看到的情形,没有任何改观,有的榨油机上甚至落有不少苍蝇。 土榨油大都装在榨油机旁边的大油桶里,价格每斤从10元至15元不等,如有人购买,档主会从油桶里舀出来灌瓶给顾客。他们售卖散装土榨油的容器千奇百怪,有矿泉水瓶、橙汁瓶、回收品牌食用油包装瓶等。也有个别作坊使用一次性塑料瓶,但瓶身山东调和油没有任何产品标识,如生产日期、保质期等基本信息。在河南岸中心市场的一家土榨油油坊,记者表示要现榨两斤花生油,店主一口回绝,表示榨得太少不值得开机,“两斤谁给你榨,要榨就得100斤,你要两斤的话榨好的就有,每斤10元”。
油脂分为“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”、“多不饱和脂肪酸”,饱和脂肪酸的大量摄入,会引起肥胖及心血管病。而“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”可以降低胆固醇水平。通过以上对比发现,不同脂肪酸有不同的优缺点,在生活中调和油招商,可以根据不同的食用场景,来合理使用。煎炒时,温度高,在这样高温的环境下,饱和脂肪酸的耐热性强。而山东调和油单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,则耐热性较差。在高温环境下,多不饱和脂肪酸会破裂成小分子而损失掉。
中国人大概是世界上最会做饭的民族,可在一道道美味购买调和油的菜肴背后,“中国式烹饪”带来的不仅仅是美食,还有健康危害。有一种病叫“醉油”很多人在做完饭,却没了胃口,甚至还会出现喉咙发干、眼发胀、头晕、胸闷的症状,经常有此不适者身体还会渐渐变胖,这些症状在医学上称为“醉油综合征”,简称为“醉油”。如果说醉酒是酒调和油招商精惹的祸,那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟,其中含有醛、酮、酸等,其中最主要的是丙烯醛,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,丙烯醛在3类致癌物。
很多人以为,油和牛奶、蔬菜不一样,是一种耐储存的食品,事实却并非如此。购买调和油油脂虽不会滋生细菌,却非常容易氧化。调和油招商油脂氧化是一个自由基反应,不仅会降低油脂的营养价值,毁掉不饱和脂肪酸,还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。人们热衷于摄入各种抗氧化的食物和保健品,主要目的就是消除自由基,避免人体发生衰老。长期食用不新鲜的油脂山东调和油,与这个目标背道而驰,甚至会增加慢性购买调和油疾病的风险。1.密封油脂不易氧化2.开盖后储存不宜超过三个月3.做到4点预防油过期