食用油易氧化酸败食用油是容易氧化酸败的食物之一,特别是存储不当的时候,就会加快氧化速度。4招辨别氧化酸败油以下4招有助于辨别食用油是否氧化酸败。看:如果发现出自同一桶的食用油颜色变深了,或者发现里面浑浊有絮状物,说明食用油已经氧化;江苏菜籽油闻:将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道,如果有哈喇味,说明油已经氧化;批发菜籽油如果不用揉搓就能闻到哈喇味,说明氧化酸败的程度已经很高,一定不要吃;尝:氧化酸败的油常有种苦涩的味道。如果某天发现本不应该是苦味的菜,吃起来是苦的,说明油已经氧化酸败;炒:平时炒菜的油烟并不多,在没有换油的情况下,突然油烟变多了,这是由于氧化酸败导致油的烟点降低,所以油烟变多也是食用油氧化酸败的标志之一。
大豆油炸制一次后,不溶性杂质便高于国家标准,继续用其炸制食物,内含致癌物成倍增加。豆油炸制的食物深受大家喜爱,但在享受美味时,一些市民特别是年轻主妇却犯了难,批发菜籽油大豆油炸制一次后,继续用其炸制食物,长期食用对人体伤害较大。炸油菜籽油加盟相比新油更易发生酸败,与空气接触、高温会加速油脂的酸败与分解,产生影响健康的物质。市民最好在炸油上加个盖子,并尽快用完。油炸食品属高热量食物,易导致肥胖、高脂血症、冠心病,甚至癌症的发生,所以一次不可多食,也不宜经常食用。煎炸食物时,油温超过200℃时,时间最好不超过2分钟。
中国人大概是世界上最会做饭的民族,可在一道道美味批发菜籽油的菜肴背后,“中国式烹饪”带来的不仅仅是美食,还有健康危害。有一种病叫“醉油”很多人在做完饭,却没了胃口,甚至还会出现喉咙发干、眼发胀、头晕、胸闷的症状,经常有此不适者身体还会渐渐变胖,这些症状在医学上称为“醉油综合征”,简称为“醉油”。如果说醉酒是酒菜籽油加盟精惹的祸,那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟,其中含有醛、酮、酸等,其中最主要的是丙烯醛,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单,丙烯醛在3类致癌物。
土榨油坊苍蝇乱飞,南都记者同南方电视台的两位同行,以消费者身份先后暗访了河南岸中心市场、麦地市场与冷水坑市场的7家土榨油作坊。这些加工、出售散装土榨花生油的档口,多为家庭作坊式经营,铺面不大,多批发菜籽油数不足20平方米,条件较为简陋,卫生状况令人担忧,与今年3月份记者暗访看到的情形,没有任何改观,有的榨油机上甚至落有不少苍蝇。 土榨油大都装在榨油机旁边的大油桶里,价格每斤从10元至15元不等,如有人购买,档主会从油桶里舀出来灌瓶给顾客。他们售卖散装土榨油的容器千奇百怪,有矿泉水瓶、橙汁瓶、回收品牌食用油包装瓶等。也有个别作坊使用一次性塑料瓶,但瓶身江苏菜籽油没有任何产品标识,如生产日期、保质期等基本信息。在河南岸中心市场的一家土榨油油坊,记者表示要现榨两斤花生油,店主一口回绝,表示榨得太少不值得开机,“两斤谁给你榨,要榨就得100斤,你要两斤的话榨好的就有,每斤10元”。